35-47Товарознавство (Харчові продукти)МВК_ЗС_11

Розділ 3. Товарознавство смакових товарів та харчових жирів

Смакові товари. Харчова цінність та значення смакових товарів у харчуванні людини. Класифікація смакових товарів.
Чай. Характеристика чинників, що зумовлюють формування асортименту, споживних властивостей та якості чаю.
Чай. Характеристика торговельного асортименту чаю, вимоги до якості.
Чайні напої. Класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості.
Умови і терміни зберігання чаю та чайних напоїв. Зміни споживних властивостей та якості чаю при збереженні.
Кава. Роль сировини та методів її переробки на формування асортименту, споживних властивостей та якості кави.
Характеристика торговельного асортименту кави, вимоги до якості.
Кавові напої. Відмінності кавових напоїв від каві, класифікація, характеристика асортименту.
Умови і терміни зберігання кави та кавових напоїв. Зміни споживчих властивостей та якості кави при збереженні.
Прянощі та приправи. Їх значення у харчуванні людини, класифікація та використання.
Мінеральні води. Класифікація, асортимент, особливості хімічного складу та використання мінеральних вод різних груп, вимоги до якості.
Безалкогольні напої. Класифікація, характеристика асортименту, сучасні напрямки формування асортименту, підвищення якості та споживних властивостей.
Плодово-ягідні безалкогольні напої. Класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості.
Пиво. Характеристика чинників, що зумовлюють формування асортименту, споживних властивостей та якості пива.
Класифікація, характеристика асортименту та вимоги до якості пива.
Умови та терміни зберігання пива. Дефекти та хвороби пива, причини їх виникнення та заходи запобігання.
Біотехнологічні основи виробництва спирту, використання, вимоги до якості.
Горілка та лікеро-горілчані вироби: класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості.
Виноградні вина. Характеристика чинників, що зумовлюють формування асортименту, споживних властивостей та якості.
Стадії розвитку вина, їх роль у формуванні споживних властивостей та якості.
Класифікація виноградних вин і характеристика торговельного асортименту.
Хвороби та недоліки вин, причини їх виникнення та заходи запобігання.
Коньяк. Характеристика чинників, що зумовлюють формування асортименту та якості коньяку.
Харчові жири. Значення жирів у харчуванні людини, класифікація.
Ліпіди: склад, характеристика складових частин, їх роль у формуванні основних властивостей.
Хімічні показники жирів, що характеризують їх якість і жирно кислотний склад.
Сучасне уявлення про механізм окислення жирів. Чинники, що прискорюють цей процес, шляхи гальмування окисних процесів.
Рослинні олії. Характеристика чинників, що формують асортимент та якість.
Особливості хімічного складу та харчової цінності рослинних олій, класифікація, вимоги до якості.
Жири тваринні топлені. Характеристика чинників, що зумовлюють формування асортименту та якості.
Умови та терміни збереження рослинних олій та тваринних топлених жирів, зміни товарного вигляду та якості цих жирів при збереженні
Сутність процесів гідрогенізації, переетерифікації та гідропереетерифікації жирів, практичне використання цих процесів з метою розширення асортименту та покращення споживних властивостей жирів.
Маргарин. Характеристика сировини, що використовується при його виробництві, його роль у формуванні асортименту, споживних властивостей та якості.
Маргарин. Роль основних технологічних процесів виробництва у формуванні споживних властивостей та якості готового продукту.
Класифікація та характери стика асортименту маргарину, вимоги до якості.
Умови та терміни збереження маргарину, зміни товарного вигляду та якості при збереженні.
Кулінарні, кондитерські та хлібопекарські жири. Класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості.
Майонез. Характеристика чинників, що формують асортимент, споживні властивості та якість.
Майонез: класифікація, характеристика асортименту, вимоги до якості.
Умови і терміни збереження майонезу. Зміни його товарного вигляду та якості при збереженні.

Содержание