Тема 18. Експертиза м'ясних товарів

Особливості м'яса і м'ясних товарів як об'єктів експертизи. Фактори формування відмінних особливостей і якості окремих видів м'ясних товарів.

Умови і терміни зберігання, транспортування, їх вплив на кількісні і якісні показники.

Строки виклику експерта.

Експертиза товаросупровідних документів (вітчизняних і іноземних товарів).

Експертиза кількості м'яса і м'ясних товарів залежно від виду транс-портної тари і споживчого упакування, особливості їх маркування, вимоги до маркування. Ідентифікаційні ознаки маркування.

Експертиза якості окремих видів м'ясних товарів. Порядок відбору зразків. Ознаки асортиментної і якісної ідентифікації. Порядок та методи проведення експертизи якості. Виявлення дефектів, їх ідентифікація, причини виникнення.

Документальне оформлення результатів експертизи.