Модуль 2. Товарознавство продовольчих товарів

Частина 1. Товарознавство продовольчих товарів рослинного походження

Тема 1. Зерноборошняні товари: зернові культури; крупа і круп'яні концентрати; борошно; хліб і хлібобулочні вироби; сухарні вироби; бубличні вироби; макаронні вироби.

Тема 2. Плодоовочеві товари: свіжі плоди та свіжі овочі; продукти переробки плодів і овочів.

Тема 3. Крохмаль, цукор, кондитерські вироби: крохмаль і крохмалепродукти; цукор та його замінювачі; мед; кондитерські вироби - цукристі, борошняні; національні кондитерські вироби; кондитерські вироби спеціального призначення.

Тема 4. Смакові товари: чай і чайні напої; кава і кавові напої; прянощі та приправи; безалкогольні напої; слабоалкогольні напої; алкогольні напої; тютюнові вироби.

Частина 2. Товарознавство продовольчих товарів тваринного походження

Тема 1. Харчові жири: склад і властивості сировини; речовини супутні гліцеридам; рослинні олії; тваринні топлені жири; гідрогенізовані та переетерифіковані жири; маргарин; жири для кулінарії, кондитерські, хлібопекарні; майонез.

Тема 2. Молоко і молочні товари: молоко та вершки; кисломолочні продукти; молочні консерви; морозиво; масло вершкове; сири.

Тема 3. Яйця та яєчні товари: пташині яйця; продукти переробки яєць.

Тема 4. М'ясо та м'ясні товари: характеристика забійних тварин; класифікація і маркування м'яса; морфологічний склад м'яса; післязабійні зміни в м'ясі; холодильна обробка і розбирання м'ясних туш для роздрібної торгівлі; м'ясні субпродукти; м'ясо птиці; м'ясні копченості; ковбасні вироби; м'ясні консерви; фасоване м'ясо та м'ясні напівфабрикати; м'ясні кулінарні вироби.

Тема 5. Риба та рибні товари: жива товарна риба; водні нерибні об'єкти харчового використання; риба заморожена та морепродукти; солоні та мариновані гідробіонти; сушені, в'ялені та копчені гідро-біонти; консерви і пресерви з гідробіонтів; напівфабрикати і кулінарні вироби з гідробіонтів. Ікряні товари.

Тема 6. Харчові концентрати.

Після вивчення відповідних розділів абітурієнт повинен знати:

- стан та перспективи розвитку окремих груп продовольчих товарів, їх споживання, розвиток і торгівлю в Україні та інших країнах світу;

- хімічний склад і значення у харчуванні;

- сировину, що використовується для виробництва продовольчих товарів, її склад та властивості;

- основи виробництва продовольчих товарів, технологічні особливості виробництва окремих груп товарів, закономірності формування їх якості та споживних властивостей;

- класифікацію та асортимент товарів вітчизняного і зарубіжного виробництва, принципи формування асортименту товарів;

- вимоги до якості продовольчих товарів;

- методи оцінки якості продовольчих товарів;

- нормативну документацію на асортимент продовольчих товарів, оцінку якості та методи дослідження;

- умови зберігання і транспортування продовольчих товарів, фактори, що впливають на зміну їх якості під час зберігання, транспортування та реалізації.