Анализ маркетинговой деятельности ресторана "Васильки" ЗАО "Возвышенность"

курсовая работа

1.3 Организационная структура предприятия

Все рестораны значительно отличаются друг от друга по концепции, числу посадочных мест, количеству занятого в них персонала и организационной форме. Тем не менее, можно выделить обязательные элементы, которые присутствуют в структуре управления любого предприятия, будь то классический ресторан как самостоятельное предприятие, и заведение, входящее в сеть, или небольшое кафе.

Прежде всего, это руководитель, который назначается владельцем или учредителями для осуществления оперативной координации всей деятельности заведения. В ресторане "Васильки" ЗАО "Возвышенность", этим должностным лицом является генеральный директор. Второй ключевой фигурой является шеф-повар. Шеф-повар руководит работниками кухни - поварами.

Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение. Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней). Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений:

ѕ к функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений;

ѕ к территориальной сфере относится главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают подразделение на базе определенных территорий;

ѕ к продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией.

Схема организационной структуры ресторана "Васильки" ЗАО "Возвышенность", изображена в приложении А.

Делись добром ;)