1. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни

Метою вивчення дисципліни с формування у студентів системи спеціальних теоретичних знань та практичних навичок для управління асортиментом, якістю продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення в закладах готельно-ресторанного господарства.

Основним завданням дисципліни «Товарознавство» є теоретична та практична підготовка студентів до діяльності в сфері готельно-ресторанного бізнесу, а саме ̶ управління якістю продовольчої продукції та сировини в організації харчових виробництв та торгівлі ними; вибір доброякісних предметів матеріально-технічного забезпечення у цій сфері використання.

Після вивчення дисципліни студент повинен знати:

• класифікацію та асортимент товарів вітчизняного і зарубіжного виробництва, принципи формування асортименту товарів;

• основи виробництва товарів, технологічні особливості виробництва окремих груп товарів, закономірності формування їх якості та споживних властивостей;

• вимоги до якості товарів:

• чинники, що впливають на якість товарів;

• методи оцінки якості товарів;

• умови та терміни зберігання товарів.

Студент повинен вміти:

• аналізувати та формувати асортимент товарів;

• користуватись нормативною документацією щодо асортименту, якості товарів, їх упакування та зберігання;

• володіти методиками об'єктивної оцінки якості товарів;

• визначати якість товарів відповідно до чинної нормативної документації;

• вирішувати практичні завдання, пов'язані з забезпеченням зберігання товарів.